Ses vertus de santé, établies pendant les quatre dernières décennies, ont fait de l'huile d'olive un aliment de plus en plus utilisé. La variété de ses présentations nécessite des repères pour le consommateur.

Sur les appellations
Seules les huiles vierges méritent d'être appelées "huiles d'olive". Les autres subissent un raffinage, un passage dans les solvants organiques et des coupages et additions. Il faut abandonner pour celles-ci l'appellation générique officielle en cours d'huile d'olive et les dénommer désormais "huiles alimentaires à base d'olives".

Sur l'étiquetage
Il doit être simplifié et ne plus comporter que l'appellation huile d'olive ou huile alimentaire à base d'olive, l'acidité oléique (pour les seules huile d'olive) et l'origine.

Sur les propriétés physiques
Celles qui doivent être connues du consommateur.

Sur la reconnaissance biochimique
Non satisfaisante aujourd'hui, seulement sensorielle, elle le sera demain lorsqu'elle dosera de façon simple les antioxydants très actifs des huiles vierges, les polyphénols.

Sur les fraudes
Celles sur les huiles vierges, fabrication et commerce.

Sur les valeurs santé
Elles sont meilleures pour les "huiles d'olive" que pour les "huiles alimentaires à base d'olive". On ne peut donc pas les mélanger dans l'information du public.

Sur les sites santé
Ne sont pas limités à la prévention des maladies cardiaques. L'appareil digestif, l'os, le cerveau et la peau sont concernés.

Sur le régime dit méditerranéen
Seule l'"huile d'olive" est concernée en tant qu'aliment gras de base des anciens habitants de la Crête.
Ce régime, comme tout autre, doit être contrôlé au jour le jour par le médecin, surtout qu'il ne correspond pas aux habitudes alimentaires d'aujourd'hui.
Le score lipidique de prévention ou SLP est un moyen simple et efficace de contrôle des aliments gras entrant dans ce régime.

Les huit propositions du Colloque du Sénat (25-01-2000) en faveur de l'huile d'olive de France.
Le Colloque a enregistré la progression régulière de la consommation d'huile d'olive en France depuis vingt ans et a noté la stagnation de la production nationale, située actuellement autour du taux très faible de 3 % environ. Les professionnels de notre pays désirent conforter la place historique, culturelle et économique de la France en tant que pays oléicole de la région méditerranéenne. Ils veulent protéger le caractère spécifique des ventes d'huile d'olive sur le territoire national, pratiquement réservées (environ 98%) aux huiles naturelles de terroir sous forme d'huiles d'olive vierges (extra et fines), à comparer aux 15 % d'huiles vierges en Espagne et aux 50% en Italie.

Maladies cardio-vasculaires
Les maladies cardiovasculaires ont une lésion commune : la plaque d'athérome, gorgée de cholestérol et de lipides.
Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de mortalité des pays industrialisés.

Les principales perturbations des lipides du sang dans les maladies cardio-vasculaires
Plusieurs perturbations caractéristiques des lipoprotéines, dont l'hypercholestérolémie, jouent un rôle majeur dans la constitution et l'évolution de la plaque d'athérome et des maladies cardio-vasculaires.

Origine de l'athérome
L'excès de cholestérol alimentaire n'est pas impliqué dans l'athérome humain.
L'athérome a presque toujours une origine nutritionnelle, exprimée par deux défauts majeurs de l'alimentation grasse habituelle : un excès de graisses dans le régime et une mauvaise répartition des acides gras dans ces graisses. Le patient doit réapprendre à manger gras, s'il veut prévenir la progression de la maladie cardio-vasculaire.

Le risque cardiaque global
Le risque cardiaque global doit toujours être calculé par le médecin. Il est minime, léger, modéré ou élevé selon l'importance et le nombre des dyslipoprotéinémies. Il dépend aussi de la présence de certaines affections de terrain (hypertension, diabète I et II, tabagisme, obésité et stress), qui agissent en multiplicateurs du risque cardiaque global. La connaissance du risque cardiaque global permet d'adapter le régime nutritionnel du patient à une prévention cardio-vasculaire efficace.

Le Score Lipidique de Prévention ou SLP
Le calcul du SLP est simple, à la portée de tous. Ce score permet pour la première fois un contrôle effectif et une comparaison objective des régimes de prévention nutritionnelle des maladies cardio-vasculaires.